Fischkühlung

Eisqualität und Wirtschaftlichkeit unseres BUCO-Brucheises produziert mit einer BUCO Eismaschine bestätigt in Versuchstestreihen eines fischverarbeitenden Betriebes

Scherbeneis oder Brucheis?

Im der Auswahl von Flake Ice (1mm dick und Temperatur -8°C bis -10°C) und unserem Brucheis (Platteneis 6mm bis 8mm dick und Temperatur -0,5°C bis -1°C) kommt es häufig zu subjektiv-visuellen Präferenzen seitens der Anwender hinsichtlich der Auswahl eines industriellen Eiserzeugers zum Erwerb. Kunden präferieren meist Flake-Ice eines Scherbeneiserzeugers, da es visuell kälter (weißer) aussieht und damit als besseres und effektiveres Eis gilt. Dem ist nicht so. Eis entfaltet seine größte Wärmeübergangswirkung bei der Schmelze (0°C) und somit mit 335 KJ/kg (80 kcal/kg), hinzu kommt, dass man Eis nahe 0°C am Wirtschaftlichsten herstellt, mit minimalsten Energiekosten. Auf den Punkt gebracht, die Herstellung unseres Brucheises der Eismaschine erfolgt zur Hälfte der Betriebskosten im Vergleich zu allen Trommelsystemen, dazu kommt, dass auch bei der Lagerung unseres Eises Energie eingespart werden kann, da unser Eis der Eismaschine mit einer Temperatur von -0,5°C in Silos von -1°C energiesparender gelagert werden kann bei -1°C bis -2°C zu weitaus geringeren Kosten als im Vergleich zur Einlagerung von Flake Ice bei -10°C.

Der Einsatz von Scherbeneis bei der Kühlung von Fischen (Lachsen) produziert von unseren industriellen Eismaschinen

Unser Scherbeneis der Eismaschine ist deshalb optimal im Verhältnis Wärmeübergang und Wirtschaftlichkeit. Aufgrund der Temperatur nahe 0°C kommen weitere Vorteile unseres Eises hinzu, wie runde und keine  scharfen Kanten hat und keine Unterkühlung ( -8°C und damit Gerfrierbrandschädigungen), als auch geringerer Verklumpungserscheinungen während des Transports oder der Lagerung. Die Buco Eismaschinen sind iebenfalls in den Abmessungen variabel. Auch wenn es standardisierte Abmessungen gibt, ist eine Anpassung auf die Installation in oder über Containern ebenso machbar, wie auch sonstige Restriktionen auf Länge, Breite oder Höhe der Buco Eismaschine. Hier stehen wir Ihnen gern mit unserer Erfahrung zur Verfügung, um dies Ihren Vorstellungen entsprechend anzupassen. 

Versuchsreihenauswertung seitens des Endkunden bei Fischen (Lachsen) 

Optimale Hygienebedingungen bei der Erzeugung von Scherbeneis für den Einsatz im Lebensmittelbereich – eigentlich selbstverständlich, oder?

Um die Frische und Qualität zu erhalten und damit den höchstmöglichen Preis der frisch gefangenen Fischen oder Meeresfrüchten zu generieren ist eine kontrollierte Kühlung der Buco Eismschine die Hauptaufgabe der Fischindustrie und Meeresfrüchteindustrie, dabei ist es nicht wichtig, ob für den Einsatz im Hafen, der Fischkühltheke oder Fischtheke. Die Kühlkette muss dabei geschlossen bleiben und es darf nicht zu einem unkontrollierten Temperaturanstieg kommen, auch  und gerade bei längeren Transportwegen. Die Kühlkette beginnt mit dem Fang und einer direkten Abkühlung auf ca. 0 °C als schnell als möglich. Eis, nahe dem Gefrierpunkt mit -0,5°C – 1°C (nicht unterkühlt) herzustellen und damit das Produkt zu kühlen ist qualitativ wie energetisch die beste Option. Zuzüglich profitiert man aufgrund dieser Temperatur, dass das Brucheis ebenfalls stumpfen Kanten aufweist, dies ist ideal für die Abkühlung und Lagerung des gekühlten Fisches oder der gekühlten Meeresfrüchte auf Eis.

BUCO-Brucheis bringt alle diese Eigenschaften mit sich, nebst der kostengünstigen Herstellung mit Verdampfungstemperaturen von T0= -8°C - -10°C, was weniger als die Hälfte der für die Herstellung von Scherbeneis erforderlichen Temperatur (Verdampfungstemperatur -20°C) ist und sich damit massiv und täglich auf die Herstellungskosten für den Endverbraucher auswirkt. Der doppelte Preis für die gleiche Menge Eis bei marktgängigen Flake-Ice Scherbeneisanlagen war der Grund, warum fischverarbeitende Betriebe beschlossen und weiterhin beschliessen, unser Eis auf die Qualität in der eigenen Verarbeitung und Anwendung zu testen und zu vergleichen, ob das Buco-Eis dem Scherbeneis vergleichbar oder sogar besser ist, um den vollen Vorteil der Qualität von Buco-Eis in Bezug auf den Preis pro kg Eis gegenüber dem Preis pro kg Fisch zu bestätigen.

Folgende Testreihen von Unternehmen der lachsverarbeitenden Industrie gaben Aufschluss darüber. Dazu wurde eine konstante Menge von 20 kg Lachsfilets der Güteklasse A in verschiedenen Phasen der Kühlung getestet. Es wurden 10 verschiedene Testreihen mit Lachs in Fischkisten durchgeführt. Diese Fischkisten enthielten Buco-Eis von 3 kg, Buco-Eis von 5 kg und Buco-Eis von 7 kg. Diese Fischkisten wurden 120 Stunden lang in einem Kühlraum bei einer konstanten Temperatur von 0°C gelagert. Im Inneren der Lachse wurden Thermometer positioniert, um die Innentemperatur des Fisches kontinuierlich über diesen Zeitraum messen zu können. (Einige Schwankungen bei den gemessenen Temperaturen sind auf das hochempfindliche Messgerätes zurückzuführen). Abschließend wurde festgestellt, dass die Temperatur des Lachses konstant bei 0,5°C Innentemperatur lag, wie die Tests an den drei Messreihen von 3, 5 und 7 kg Buco-Eis in den Fischkisten ergaben. Die Temperaturdiagramme zeigten, dass sich die Innentemperatur des Lachses von einer Ausgangstemperatur von 3,5°C bis 5°C sich auf 0,3°C bis 0,5°C Endtemperatur in einem Zeitraum von 10 - 12 Stunden gesenkt wurde, was eine homogene Abkühlung bestätigt.

Folgende Vorteile der Eismaschine sind zu beachten:

• Industrielle Eismaschine zur Kühlung von Fisch mit Brucheis mit halbiertem Stromverbrauch durch hohe Verdampfungstemperaturen.
• Scherbeneiserzeuger zur Kühlung von Fisch mit Brucheis hat keine mechanischen Messer als Ersatzteil.
• Industrielle Eismaschine, Herstellung komplett aus Edelstahl, obligatorisch für die Kühlung von Fisch mit Brucheis.
• Industrielle Eiserzeugungsmaschine für Fischkühlung mit Herstellung idealer Eistemperatur des Brucheises bei -0,5°C, kaum unterkühlt.
• Industrielle Eismaschine für die Fischkühlung mit Herstellung ohne scharfe Kanten am Brucheis.
• Scherbeneis gefriert nicht bei der Lagerung durch die hohe Eiskühltemperatur von -0,5°C.
• Eismaschine mit einstellbarer Dicke und Abmessungen vom Scherbeneis.
• Eismaschine für Brucheis mit minimalem Kältemittelanteil.

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