Meeresfrüchte und Fischverarbeitung

BUCO Rieselfilmkühler in der Meeresfrüchte- und Fischverarbeitung

Mit jahrzehntelanger Erfahrung in der Kältetechnik sind wir bestrebt, die besten Lösungen für Kundenanwendungen in der Fischindustrie anzubieten. Die Eiswassertemperatur von 0.5°C unserer Rieselkühler ist das optimale Medium der Vorkühlung gekochter Meeresfrüchte, kontrollierter Temperaturen beim Fisch- oder Muschelwachstum in Aquakulturen, als auch bei der artgerechten Schlachtung von Fischen. 

Die folgenden Kundenprobleme wurden erfolgreich mit Fallfilmkältemaschinen gelöst und geben einen guten Überblick über die oben genannten Vorteile in der Praxis:

1. Kühlung von Shrimps, Tintenfischen, Oktopus und gekochte Meeresfrüchten generell durch Rieselkühler oder Scherbeneis
2. Kontrolle des Fisch- oder Muschelwachstums bei konstanten Meerwassertemperaturen in Aquakulturen
3. Tierschutzgerechtes Schlachten von Fischen

1. Kühlung von Garnelen, Tintenfischen, Tintenfischen und gekochten Meeresfrüchten generell durch Rieselkühler oder Scherbeneis

Lebensmittel kühlen? Problemstellung der Kunden

Nach dem Kochen in Wasser (Wassertemperatur 60°C bis 95°C) müssen alle diese Produkte auf -20°C gekühlt werden, meist in IQF-Gefrierschränken (Immersion Quick Freezers) und ohne Einsatz von Scherbeneis. Das Produkt muss so schnell wie möglich vorgekühlt werden, am besten auf nahe 0°C, um einen geringen Energieverlust, sowie einen minimalen Verlust an Produktgeschmack und -farbe in den IQF-Gefriergeräten zu erzielen. Das Grundproblem von verunreinigtem Rücklaufwasser mit Produktpartikeln in konventionellen Wasserkühlmaschinen ist ein Problem der Filterhandhabung. Aufgrund der häufigen Filterreinigung während des Tages und des monatlichen Austauschs von Dichtungen der Plattenwärmetauscher treten Stillstandszeiten auf. Um die geforderten Prozesszeiten für die Durchsatzmenge in der Produktion zu gewährleisten, ist man bestrebt, die Wasserkühlmaschinen nicht zu Reinigungszwecken abzuschalten.

Vielleicht ist dieser Kühler eine geeignete Lösung auch für Ihr Produkt? Rieselfilmkühler-Einsatzlösung zur Produktkühlung

Das Produkt wird mit direkter Eiswasserkühlung so schnell wie möglich abgekühlt. In der Produktion werden beispielsweise gekochte Shrimps in 5 Minuten von 60°C auf 3°C bei einer Eiswassertemperatur von 0,5°C vorgekühlt . Mit einer Temperatur von 3°C kommen die Garnelen in die IQF-Gefriertrockner, welches den Energieverbrauch erheblich senkt. Wären sie mit höheren Temperaturen in die IQF-Gefriertrockner transportiert worden, hätten sich der Energieverbrauch und die Verarbeitungszeit erhöht. Hierbei kann auch das Kochwasser der Meeresfrüchte gekühlt werden, welches Kleinstpartikel enthält. So wird zusätzlich sichergestellt, dass Farb-, Geschmacks- und Gewichtsverluste vernachlässigbar werden. Kleine Produktpartikel sowie Kräuter und Gewürze können im Fallfilmkühler problemlos rezirkulieren. Luftkühlung, um nur den Unterschied aufzuzeigen, bringt alle oben genannten Probleme mit sich, wie im speziellen den Gewichts-, Farb- und Geschmacksverlust. Dies muss bei Einsatz von Luftkühlung während des Prozesses künstlich wieder hinzugefügt werden. Nach oder sogar während des Produktprozesses kann der Rieselfilmkühler leicht geöffnet werden, da er von allen Seiten zugänglich ist, um entsprechend den Hygienevorschriften zu reinigen. Zwingend auszutauschende Ersatzteile gibt es nicht und damit in Zukunft nach Erwerb auch keine zusätzlichen Kosten. Die Abmessungen des Rieselfilmkühlers erlauben die Installation passend zu jeder Höhe und Breite über jeder Montagelinie.

2. Kontrolle des Fisch- oder Muschelwachstums durch konstante Meerwassertemperaturen in Aquakulturen

Problemstellung der Kunden

Die Temperatur des Meerwassers schwankt das ganze Jahr über, deshalb möchten die Aquakulturen die Temperatur des Meerwassers so konstant wie möglich halten, um das Wachstum der Fische entsprechend der Nachfrage ihrer Märkte oder Endkunden auszusteuern. Frisches Meerwasser enthält  Algen, rezirkuliertes Wasser in Becken mit Fischschuppen, Fischleim oder oder anderen Exkrementen, verursachen erfahrungsgemäß beim Kühlen in herkömmlichen Plattenwärmetauschern ernsthafte Reinigungsprobleme, wenn dies nicht mit großem Aufwand gefiltert wird. Jedoch bedeuten tägliche Filterreinigungen und monatlicher Austausch von Dichtungen der Plattenwärmetauschern Stillstandskosten und Ersatzteilkosten. Aquakulturen unterliegen der Kontrolle von konstanten Wassertemperaturen und können nur sehr restriktiv  zu Reinigungszwecken abgeschaltet werden.

Rieselfilmkühler-Einsatzlösung

Das Wasser wird auf konstante Temperaturen nahe dem Gefrierpunkt von 0°C heruntergekühlt. Durch das ständige Benetzen der Wärmeaustauschplatten mit einem konstanten Wasserfilm kommt es zu einem Selbstreinigungseffekt der Platten und minimalem Reinigungsaufwandes. Nach oder sogar während des Produktprozesses kann der Rieselkühler leicht geöffnet werden, da er von allen Seiten zugänglich ist, um ihn bei Bedarf unter Einhaltung der Hygienevorschriften für die Fischzucht zu reinigen. Produktpartikel im zu kühlenden Wasser frieren nicht ein. Es müssen keine Ersatzteile benötigt, was in Zukunft keine zusätzlichen Kosten aufwirft.

3. Tierschutzgerechtes Schlachten von Fischen

Problemstellung der Kunden

Die Schlachtung von Fischen sollte nicht nur unter Tierschutzaspekten, sondern auch unter Verbraucherschutz- und wirtschaftlichen Aspekten im Hinblick auf die technische Machbarkeit erfolgen. Die Methoden müssen für Betriebe, die Mengen von einigen Kilogramm bis zu mehreren Tonnen pro Tag schlachten, praktikabel sein. Die meisten bisher angewandten Methoden sind nicht tierschutzkonform, was zu fehlenden Vorschriften und Alternativmethoden führen kann.

Rieselfilmkühler-Einsatzlösung

Neueste Entwicklungen für die Schlachtung von Fischen (insbesondere Lachsen) haben gute Ergebnisse gezeigt, um extreme Anforderungen an die Schlachtung von Fischen zu erfüllen. Das Eiswasser von nahezu 0°C bringt die Temperatur des Fisches in einem sogenannten Eiswasserbecken ideal für einen tiergerechten Tod herunter.

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