¿Enfriar carne o pescado?

¿Quieres enfriar carne o pescado cerca de la congelación?
¿Esto debe hacerse lo más rápido posible y en intervalos irregulares?
Entonces se requiere hielo que no se sobreenfrié y es fácilmente transportable. En este caso, se recomienda nuestra máquina de hielo indsutrial BUCO, que siempre proporciona suficiente capacidad de enfriamiento a través del hielo, incluso en picos de carga extrema.

Ventajas percibidas de la refrigeración de la masa cárnica:

Debido a su gran superficie, nuestro hielo tiene una estructura ideal a la hora de picar en la picadora y la batidora. El efecto de enfriamiento es excelente. Como el hielo Buco no es demasiado duro, los cuchillos de la picadora no se desafilan tan rápidamente.

Beneficios percibidos del enfriamiento del pescado:

Las series de pruebas realizadas por empresas de la industria de transformación del salmón proporcionan información sobre su utilización en el día a día. Para ello, se probó una cantidad constante de 20 kg de filetes de salmón de grado A en diferentes fases de enfriamiento. Se realizaron 10 series de pruebas diferentes con salmón en cajas de pescado. Estas cajas de pescado contenían 3 kg de hielo Buco, 5 kg de hielo Buco y 7 kg de hielo Buco. Estas cajas de pescado se mantuvieron en una cámara frigorífica a una temperatura constante de 0°C durante 120 horas. Se colocaron termómetros en el interior de los salmones para poder medir continuamente la temperatura interna del pescado durante este periodo. (Algunas fluctuaciones en las temperaturas medidas se deben al dispositivo de medición altamente sensible). Finalmente, se comprobó que la temperatura del salmón era constante a 0,5°C de temperatura interna, tal y como demostraron las pruebas de las tres series de mediciones de 3, 5 y 7 kg de hielo Buco en las cajas de pescado. Los diagramas de temperatura mostraron que la temperatura interna del salmón se redujo de una temperatura inicial de 3,5°C a 5°C a una temperatura final de 0,3°C a 0,5°C en un período de 10 a 12 horas, lo que confirma un enfriamiento homogéneo.

Antecedentes y explicaciones sobre las cualidades del hielo y los costes de producción

Nuestro hielo placa de la máquina de hielo BUCO es, por tanto, óptimo en la relación de transferencia de calor y economía. Debido a la temperatura cercana a los 0°C, nuestro hielo placa presenta otras ventajas, como que no tiene bordes afilados y no se produce subenfriamiento (-8°C y, por tanto, quemaduras por congelación), así como menos aglomeraciones durante el transporte o el almacenamiento. Las máquinas de hielo placa Buco también tienen dimensiones variables. Aunque hay dimensiones estandarizadas, la adaptación a la instalación en o sobre contenedores es tan factible como otras restricciones de longitud, anchura o altura de la máquina de hielo placa Buco. Estaremos encantados de compartir nuestra experiencia con usted para adaptarla a sus ideas. 

En la comparación entre el hielo en escamas "flake ice" (1mm de grosor y temperatura de -8°C a -10°C) y nuestro hielo placa (hielo troceado de 6mm a 8mm de grosor y temperatura de -0,5°C a -1°C), a menudo existen preferencias subjetivas-visuales por parte de los usuarios con respecto a la selección de una máquina de hielo industrial para la compra. Los clientes suelen preferir el hielo en escamas "flake ice" de un fabricador de hielo en escamas porque visualmente parece más frío (más blanco) y, por tanto, se considera que es un hielo mejor y más eficaz. Esto no es así. El hielo desarrolla su mayor efecto de transferencia de calor cuando se funde (0°C) y, por tanto, a 335 KJ/kg (80 kcal/kg). Además, el hielo cerca de 0°C es el más económico de producir, con el menor coste energético. En resumen, la producción de nuestro hielo placa de la máquina de hielo se realiza con la mitad de costes de funcionamiento en comparación con todos los sistemas de tambor. Además, también se puede ahorrar energía en el almacenamiento de nuestro hielo, ya que nuestro hielo procedente de la máquina de hielo con una temperatura de -0,5°C puede almacenarse en silos de -1°C de forma más económica, entre -1°C y -2°C, con unos costes muy inferiores a los del almacenamiento de hielo en escamas a -10°C.