Procesamiento de mariscos y pescado

Enfriador de película descendente BUCO en el procesamiento de mariscos y pescado

Con décadas de experiencia en refrigeración, nos esforzamos por ofrecer las mejores soluciones para las aplicaciones de los clientes en la industria pesquera. La temperatura del agua helada de 0,5 °C de nuestros enfriadores de película descendente es el medio óptimo para el preenfriamiento de mariscos cocidos, las temperaturas controladas para el crecimiento de peces o mariscos en acuicultura, así como para el sacrificio adecuado a la especie del pescado.

Los siguientes problemas de clientes se han resuelto con éxito con enfriadores de película descendente y ofrecen una buena visión de las ventajas mencionadas en la práctica:

1. Enfriamiento de gambas, calamares, pulpos y marisco cocido en general.  
2. Control del crecimiento de peces o mariscos a temperaturas constantes del agua de mar en acuicultura.
3. Sacrificar el pescado de forma que se respete el bienestar de los animales

1. Enfriamiento de gambas, calamares, sepias y marisco cocido en general.

El problema de los clientes

Después de la cocción en agua (temperatura del agua de 60°C a 95°C), todos estos productos deben enfriarse a -20°C, sobre todo en congeladores IQF (congeladores de inmersión rápida). El producto debe preenfriarse lo más rápidamente posible, preferiblemente hasta 0°C o casi, para garantizar una baja pérdida de energía y una mínima pérdida de sabor y color del producto en los congeladores IQF. El problema básico del agua de retorno contaminada con partículas de producto en los enfriadores de agua convencionales son los problemas de manipulación de los filtros debido a la frecuente limpieza de los mismos durante el día y la sustitución mensual de las juntas del intercambiador de calor de placas. Para garantizar los tiempos de proceso requeridos, los enfriadores de agua no pueden desconectarse para su limpieza.

Solución de enfriamiento de película descendente

El producto se enfría lo más rápidamente posible con contacto directo con el agua helada. En la producción, por ejemplo, las gambas cocidas se preenfrían de 60°C a 3°C en 5 minutos con una temperatura del agua helada de 0,5°C. A 3°C, las gambas entran en los liofilizadores IQF, lo que reduce considerablemente el consumo de energía. Si hubieran entrado en los liofilizadores IQF a temperaturas más altas, el consumo de energía y el tiempo de procesamiento habrían aumentado. Un enfriador de película descendente BUCO también puede enfriar el agua de cocción del marisco, que contiene todas estas partículas, para preenfriarlas. Esto garantiza que las pérdidas de color, sabor y peso sean insignificantes. Las pequeñas partículas de producto, así como las hierbas y especias, pueden recircular fácilmente en el enfriador de película descendente.

El enfriamiento por aire, para expresar la diferencia, conlleva todos los problemas mencionados anteriormente. Pérdida de peso, color y sabor. Estos tienen que ser añadidos artificialmente durante el proceso. Después o incluso durante el proceso del producto, el enfriador de película descendente BUCO puede abrirse fácilmente, ya que es accesible desde todos los lados para su limpieza según las normas de higiene. No es necesario sustituir ninguna pieza de recambio, lo que significa que no habrá costes adicionales en el futuro. Las dimensiones del Falling-Film permiten que las unidades se instalen encima de cualquier línea de montaje.

2. Control del crecimiento de peces o mariscos mediante temperaturas constantes del agua de mar en acuicultura

El problema de los clientes

La temperatura del agua de mar fluctúa a lo largo del año, por lo que los acuicultores quieren mantener la temperatura del agua de mar lo más constante posible para gestionar el crecimiento de los peces según la demanda de sus mercados o clientes finales. El agua de mar fresca siempre contiene algas, el agua recirculada en los tanques que contiene escamas de pescado, cola de pescado u otros excrementos causan graves problemas de limpieza en los intercambiadores de calor de placas convencionales si no se filtran con gran esfuerzo, por ejemplo, la limpieza diaria del filtro y la sustitución mensual de las juntas del intercambiador de calor de placas. Para controlar la temperatura del agua, los refrigeradores no pueden pararse fácilmente para su limpieza.

Solución del enfriador de película descendente

El agua se enfría a temperaturas constantes. Limpieza mínima gracias al efecto de autolimpieza de las placas por la caída constante de la película. Después o incluso durante el proceso del producto, el BUCO enfriador de película descendente puede abrirse fácilmente, ya que es accesible por todos los lados para su limpieza, si es necesario, en cumplimiento de las normas de higiene para la piscicultura. Las partículas de producto en el agua a enfriar no se congelan ni se atascan en lugares difíciles de limpiar. No es necesario sustituir ninguna pieza de recambio, lo que significa que no habrá costes adicionales en el futuro.

3. Sacrificar los peces de forma respetuosa con el bienestar animal

El problema de los clientes

El sacrificio del pescado no sólo debe realizarse bajo aspectos de bienestar animal, sino también bajo aspectos de protección del consumidor y económicos en cuanto a la viabilidad técnica. Los métodos deben ser viables para las explotaciones que sacrifican cantidades que van desde unos pocos kilogramos hasta varias toneladas al día. La mayoría de los métodos utilizados hasta ahora no respetan el bienestar de los animales, lo que puede dar lugar a una falta de normativa y de métodos alternativos.

La solución del enfriador de película descendente

Los recientes desarrollos para el sacrificio de pescado (especialmente el salmón) han mostrado buenos resultados para cumplir con los requisitos de sacrificio de pescado extremo. El agua helada a una temperatura cercana a los 0°C hace que la temperatura del pescado descienda de forma ideal para una muerte respetuosa con los animales. Las pruebas realizadas por los clientes demuestran las siguientes ventajas combinadas del enfriador de película descendente:

• Enfriamiento de agua hasta 0,5°C.
• Sistema abierto, limpieza posible en cualquier momento incluso durante el funcionamiento, por lo que la higiene es óptima. 
• Las partículas de producto en el agua de retorno caliente no provocan la congelación. No hay    rincones y ángulos inaccesibles que dificulten la limpieza.
• La congelación debida a irregularidades en el compresor no puede causar deformaciones mecánicas.
• Sistema sencillo, sin juntas, sin piezas de recambio, es decir, sin costes adicionales por tiempos de funcionamiento.
• Mínimo esfuerzo de limpieza debido al efecto de autolimpieza de las placas por la película de agua que cae constantemente.
• Puede instalarse fácilmente sobre cualquier línea de montaje.
• Todas las piezas son de acero inoxidable. Cumple todas las normas de higiene.

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