Pour refroidir la viande ou le poisson ?

Vous souhaitez refroidir de la viande ou du poisson à un niveau proche du point de congélation ?
Cela doit se faire le plus rapidement possible et à intervalles irréguliers ?
Les processus et les qualités de glace doivent être remis en question.
Les évaluations subjectives, comme dans le cas de la qualité ou de l'utilisation de la glace pilée, doivent être discutées et prouvées objectivement. Une approche qui n'est même pas discutée parce qu'elle n'est que peu ou pas perçue sur le marché doit être vérifiée dans les faits. Il faut alors de la glace qui ne soit pas sous-refroidie et qui soit facilement transportable. Dans ce cas, nous recommandons notre machine à glaçons industrielle, qui fournit toujours une capacité de refroidissement suffisante grâce à la glace, même en cas de pics de charge extrêmes.

Avantages perçus de la réfrigération de la masse de viande :

Grâce à sa grande surface, notre glace a une structure idéale lorsqu'elle est hachée dans le hachoir et le mixeur. L'effet de refroidissement est excellent. La glace Buco n'étant pas trop dure, les couteaux ne s'émoussent pas si rapidement.

Avantages perçus du refroidissement du poisson :

Desséries de tests effectués par des entreprises de l'industrie de transformation du saumon fournissent des informations sur son utilisation au quotidien. À cette fin, une quantité constante de 20 kg de filets de saumon de catégorie A a été testée à différents stades de refroidissement. 10 séries de tests différents ont été réalisées avec du saumon dans des boîtes à poisson. Ces boîtes à poisson contenaient 3 kg de glace Buco, 5 kg de glace Buco et 7 kg de glace Buco. Ces boîtes à poisson ont été conservées dans une chambre froide à une température constante de 0°C pendant 120 heures. Des thermomètres ont été placés à l'intérieur des saumons afin que la température interne du poisson puisse être mesurée en continu pendant cette période. (Certaines fluctuations des températures mesurées sont dues à la grande sensibilité du dispositif de mesure). Finalement, il a été constaté que la température du saumon était constante à 0,5°C de température interne, comme l'ont montré les tests sur les trois séries de mesures de 3, 5 et 7 kg de Buco ice dans les boîtes à poisson. Les diagrammes de température ont montré que la température interne du saumon est passée d'une température initiale de 3,5°C à 5°C à une température finale de 0,3°C à 0,5°C sur une période de 10 à 12 heures, confirmant un refroidissement homogène.

Contexte et explications sur les qualités de glace et les coûts de production :

Notre glace en grain de la machine à glace BUCO est donc optimale en termes de transfert de chaleur et d'économie. En raison de la température proche de 0°C, nos glaçons présentent d'autres avantages, tels que la rondeur et l'absence d'arêtes vives, l'absence de sous-refroidissement (-8°C et donc de brûlures de congélation), ainsi que la réduction de l'agglutination pendant le transport ou le stockage. Les machines à glace carbonique Buco ont également des dimensions variables. Même s'il existe des dimensions standardisées, l'adaptation à l'installation dans ou au-dessus de conteneurs est tout aussi possible que d'autres restrictions sur la longueur, la largeur ou la hauteur de la machine à glaçons Buco chip. Nous partageons volontiers notre expérience avec vous afin de l'adapter à vos idées.

Dans la comparaison entre la glace en écailles (épaisseur de 1 mm et température de -8°C à -10°C) et notre glace pilée (glace en copeaux d'une épaisseur de 6 mm à 8 mm et d'une température de -0,5°C à -1°C), il existe souvent des préférences visuelles subjectives de la part des utilisateurs en ce qui concerne le choix d'une machine à glace industrielle à l'achat. Les clients préfèrent généralement la glace en écailles provenant d'une machine à glace en écailles parce qu'elle semble visuellement plus froide (plus blanche) et qu'elle est donc considérée comme meilleure et plus efficace. Ce n'est pas le cas. La glace développe son plus grand effet de transfert de chaleur lorsqu'elle fond (0°C) et donc à 335 KJ/kg (80 kcal/kg). De plus, la glace proche de 0°C est la plus économique à produire, avec les coûts énergétiques les plus bas. En résumé, la production de notre glace pilée à partir de la machine à glace se fait à des coûts d'exploitation réduits de moitié par rapport à tous les systèmes à tambour. En outre, il est également possible d'économiser de l'énergie lors du stockage de notre glace, car la glace provenant de la machine à glace à une température de -0,5°C peut être stockée dans des silos à -1°C de manière plus économe en énergie, entre -1°C et -2°C, à des coûts bien inférieurs à ceux du stockage de la glace en écailles à -10°C.