Fruits de mer et transformation du poisson

Refroidisseurs d'eau à film tombant BUCO pour la production d'eau glacée dans la transformation des fruits de mer et du poisson

Qu'est-ce qu'un refroidisseur d'eau industriel ?

Forts de plusieurs décennies d'expérience dans le domaine de la réfrigération, nous nous efforçons de fournir les meilleures solutions pour les applications de nos clients dans l'industrie du poisson. La température de l'eau glacée de 0,5°C de nos refroidisseurs à film tombant est optimale pour le pré-refroidissement des fruits de mer cuits, les températures contrôlées pour la croissance des poissons ou des crustacés dans les aquacultures, ainsi que pour l'abattage des poissons en fonction de l'espèce.

Les problèmes suivants ont été résolus avec succès grâce aux refroidisseurs à film ruisseleur et donnent un bon aperçu des avantages susmentionnés dans la pratique :

  1. Refroidissement des crevettes, des calmars, des poulpes et des fruits de mer cuits en général.
  2. Contrôle de la croissance des poissons et des crustacés à des températures d'eau de mer constantes dans les aquacultures.
  3. Abattage du poisson dans le respect du bien-être des animaux

Table des matières

1. Refroidissement des crevettes, des calmars, des seiches et des fruits de mer cuits par des refroidisseurs d'eau en général

Le problème des clients

Après la cuisson dans l'eau (température de l'eau de 60°C à 95°C), tous ces produits doivent être refroidis à -20°C, principalement dans des congélateurs IQF (Immersion Quick Freezers). Le produit doit être pré-refroidi le plus rapidement possible, de préférence jusqu'à 0°C ou presque, afin de garantir une faible perte d'énergie et une perte minimale de la saveur et de la couleur du produit dans les congélateurs IQF. Le problème fondamental de l'eau de retour contaminée par des particules de produit dans les refroidisseurs d'eau conventionnels est lié aux problèmes de manipulation des filtres en raison du nettoyage fréquent des filtres pendant la journée et du remplacement mensuel des joints de l'échangeur de chaleur à plaques. Pour garantir les temps de traitement requis, les refroidisseurs d'eau ne peuvent pas être arrêtés à des fins de nettoyage.

Pourquoi un refroidisseur d'eau ? Solution Falling Film ruisseleur

Le produit est refroidi le plus rapidement possible au contact direct de l'eau glacée. En production, par exemple, des crevettes cuites sont pré-refroidies de 60°C à 3°C en 5 minutes avec une température de l'eau glacée de 0,5°C. À 3 °C, les crevettes sont introduites dans les lyophilisateurs IQF, ce qui réduit considérablement la consommation d'énergie. Si elles étaient entrées dans les lyophilisateurs IQF à des températures plus élevées, la consommation d'énergie et le temps de traitement auraient augmenté. Un Falling Film ruisseleur BUCO peut également refroidir l'eau de cuisson des fruits de mer, qui contient toutes ces particules, afin de les pré-refroidir. Les pertes de couleur, d'arôme et de poids sont ainsi négligeables. Les petites particules de produit, ainsi que les herbes et les épices, peuvent facilement recirculer dans le refroidisseur à film tombant.

Le refroidissement à l'air, pour exprimer la différence, pose tous les problèmes mentionnés ci-dessus. Perte de poids, de couleur et de saveur. Ces éléments doivent être ajoutés artificiellement au cours du processus. Après ou même pendant le processus de production, le refroidisseur à film tombant BUCO peut être facilement ouvert car il est accessible de tous les côtés pour être nettoyé conformément aux règles d'hygiène. Aucune pièce de rechange ne doit être remplacée, ce qui signifie qu'il n'y a pas de coûts supplémentaires à l'avenir. Les dimensions du Falling-Film permettent d'installer les unités au-dessus de n'importe quelle ligne d'assemblage.

2. Contrôle de la croissance des poissons et des mollusques par des refroidisseurs d'eau grâce à des températures constantes de l'eau de mer dans les aquacultures

Le problème des clients

La température de l'eau de mer fluctue tout au long de l'année. Les aquaculteurs souhaitent donc maintenir la température de l'eau de mer aussi constante que possible afin de gérer la croissance des poissons en fonction de la demande de leurs marchés ou de leurs clients finaux. L'eau de mer fraîche contient toujours des algues, l'eau recirculée dans les bassins contenant des écailles de poisson, de la colle de poisson ou d'autres excréments pose de sérieux problèmes de nettoyage dans les échangeurs de chaleur à plaques conventionnels si elle n'est pas filtrée avec beaucoup d'efforts, par exemple le nettoyage quotidien du filtre et le remplacement mensuel des joints d'étanchéité de l'échangeur de chaleur à plaques. Pour contrôler la température de l'eau, les refroidisseurs ne peuvent pas être facilement arrêtés à des fins de nettoyage.

Pourquoi un refroidisseur d'eau ? Solution Falling Film ruisseleur

L'eau est refroidie à des températures constantes. Nettoyage minimal grâce à l'effet autonettoyant des plaques en raison de la chute constante du film. Après ou même pendant le traitement du produit, le BUCO Falling Film ruisseleur peut être facilement ouvert car il est accessible de tous les côtés pour être nettoyé, si nécessaire, conformément aux règles d'hygiène de la pisciculture. Les particules de produit dans l'eau à refroidir ne gèlent pas et ne restent pas coincées dans les endroits difficiles à nettoyer. Aucune pièce de rechange ne doit être remplacée, ce qui signifie qu'il n'y a pas de coûts supplémentaires à l'avenir.

3. Abattage des poissons dans le respect du bien-être des animaux

Problème des clients

L'abattage des poissons doit être réalisé non seulement sous l'angle du bien-être animal, mais aussi sous l'angle de la protection des consommateurs et sous l'angle économique en ce qui concerne la faisabilité technique. Les méthodes doivent être praticables pour les exploitations qui abattent des quantités allant de quelques kilogrammes à plusieurs tonnes par jour. La plupart des méthodes utilisées jusqu'à présent ne sont pas conformes au bien-être des animaux, ce qui peut entraîner un manque de réglementation et de méthodes alternatives.

Pourquoi un refroidisseur d'eau ? La solution Falling Film ruisseleur

Les développements récents en matière d'abattage de poissons (en particulier le saumon) ont donné de bons résultats pour répondre aux exigences extrêmes en matière d'abattage de poissons. L'eau glacée à une température proche de 0°C abaisse la température du poisson de manière idéale pour une mort respectueuse de l'animal.

Les tests effectués par les clients prouvent les avantages combinés suivants du Falling Film ruisseleur

  • Refroidissement de l'eau par des refroidisseurs d'eau industriels jusqu'à une température d'eau glacée de 0,5°C.
  • Système ouvert, nettoyage possible de ces refroidisseurs d'eau à tout moment, même en cours de fonctionnement, d'où une hygiène optimale.
  • Les particules de produit dans l'eau chaude de retour n'entraînent pas de congélation. Il n'y a pas de coins et d'angles inaccessibles qui rendent le nettoyage difficile.
  • Le givrage dû à des irrégularités dans le compresseur ne peut pas entraîner de déformation mécanique de ces refroidisseurs d'eau.
  • Système d'eau glacée simple, pas de joints, pas de pièces de rechange, c'est-à-dire pas de coûts supplémentaires dus aux temps de fonctionnement.
  • Effort de nettoyage minimal grâce à l'effet autonettoyant des plaques de ces refroidisseurs d'eau glacée en raison du film d'eau qui tombe en permanence.
  • Peut être facilement installé au-dessus de n'importe quelle ligne d'assemblage de refroidissement industriel.
  • Toutes les pièces sont en acier inoxydable. Conforme à toutes les normes d'hygiène en matière de refroidissement industriel dans le monde entier.
  • possibilité de nettoyage facile
  • nettoyage possible pendant l'opération de refroidissement, c'est-à-dire sans perte de performance
  • transfert de chaleur très puissant
  • Conception de réfrigération de qualité alimentaire (entièrement en acier inoxydable)
  • Pas de risque de congélation avec un refroidissement par eau glacée de 0,5°C
  • Refroidisseur industriel à eau réfrigérée avec un faible coût par kWh et un transfert de chaleur optimal
  • Efficacité élevée, faible perte de charge de ce refroidisseur d'eau industriel
  • Refroidisseur adapté aux liquides contaminés (par exemple les eaux grises ou les eaux rouges)
  • Accès facile à l'échangeur de chaleur pour le refroidissement de l'eau industrielle en système ouvert
  • Facilité de nettoyage de l'échangeur de chaleur à eau industrielle
  • Nettoyage en cours de fonctionnement possible avec cet échangeur de chaleur à eau industrielle
  • Faible tendance à l'encrassement du refroidissement de cet échangeur de chaleur de réfrigération industrielle
  • Pas de joints dans ce refroidisseur d'eau industriel
  • Pas de destruction de l'appareil en cas de formation de glace dans cet échangeur de chaleur à eau industrielle
  • Simplicité de contrôle de cet échangeur de chaleur à refroidissement industriel
  • La conception fermée empêche la contamination du produit de cet échangeur de chaleur pour le refroidissement de l'eau industrielle.
  • Échangeur de chaleur industriel entièrement en acier inoxydable, également pour l'eau salée
  • Possibilité de versions spéciales de l'échangeur de chaleur pour le refroidissement de l'eau, comme les refroidisseurs d'eau glacée industriels.

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Nous avons toujours assimilé de manière optimale les sciences de l'ingénieur et la thermodynamique dans les différents processus de fabrication.

Des thermodynamiciens, des ingénieurs en mécanique et des ingénieurs en soudage définissent le dimensionnement, la conception et la construction de panneaux et de systèmes d'échangeurs de chaleur sur mesure dans des matériaux allant des aciers doux et austénitiques au titane, et veillent à ce que leur travail soit distribué avec succès dans le monde entier.

Pour ce faire, ils s'appuient sur l'expertise en ingénierie de production et les calculs développés au cours des cent dernières années, qui sont encore optimisés en permanence dans le cadre d'un processus continu.

Dans la perception de nos clients, le produit Buco est synonyme de :

Conseil technique et orienté processus
Efficacité thermodynamique
Qualité et longévité