Refroidissement des fruits et légumes

Le BUCO Falling Film ruisseleur utilisé pour l'hydrocoolisation efficace des fruits et légumes

Nos Falling Film ruisseleurs sont une alternative imbattable dans le refroidissement des fruits et légumes avec un refroidissement plus efficace et plus rapide du produit avec une consommation d'énergie plus faible, environ 15 fois plus rapide qu'avec le refroidissement à l'air. La perte de poids est négligeable, alors qu'elle est de 3 % dans le cas d'un refroidissement à l'air ou sous vide comparable. Un traitement plus facile des récoltes plus importantes grâce au flux continu sur les bandes transporteuses, ainsi qu'une plus grande flexibilité dans les processus de récolte grâce au refroidissement sur le site de la récolte sous forme d'empilage en vrac, en boîtes ou en plateaux (à une ou plusieurs couches).

Pourquoi le passage d'un légume à l'eau froide prolonge-t-il sa durée de conservation ? Quand utiliser l'hydrocooling ?

Au moment de la récolte de l'arbre, du buisson ou du sol, le vieillissement du produit commence, en particulier lorsque les températures ambiantes sont élevées en été. L'exigence d'un système de refroidissement optimal doit viser à refroidir le produit de la chaleur le plus rapidement possible après la récolte. Si la récolte est refroidie directement avec de l'eau froide ou de la saumure, ce type de refroidissement est appelé hydro-refroidissement. Pour tous les fruits et légumes, le refroidissement doit avoir lieu immédiatement après la récolte afin d'obtenir la meilleure qualité de produit du côté du client et de garantir la fraîcheur du produit.

Refroidir les fruits et légumes ? Refroidissement à l'eau glacée – rapide et efficace

L'hydro-refroidissement, quant à lui, est extrêmement rapide et efficace, même en cas de grandes quantités de produits à refroidir et de grandes dimensions de produits (aubergines). Pour comparer les processus, voici les données concernant l'utilisation d'un hydrocooler BUCO : Le client a pu refroidir 1 tonne/heure d'asperges (masse du produit par mètre de bande 32,1 kg/ bande à une hauteur de 0,1 m) de 25°C à 2°C avec empilage en vrac en 11 minutes. Dimensions de la bande transporteuse : 5,4 m (longueur) x 0,80 m (largeur). Les produits peuvent ensuite être stockés dans la chambre froide avant d'être acheminés vers le client final.

Refroidissement hydraulique pour les fruits et légumes suivants :
Asperges, brocolis, choux, carottes, laitues, etc.

Que recherchez-vous chez un fournisseur d'équipement de refroidissement de processus ? Nos services d'ingénierie en matière de refroidissement hydraulique

Nous fournissons les calculs thermiques pour refroidir les fruits ou les légumes de toute chaleur. Sur cette base, un Falling Film ruisseleur est intégré dans le cas d'une bande transporteuse existante et fonctionnelle ou, dans le cas de nouveaux projets, un système complet comprenant la bande transporteuse, le moteur, l'habillage et le Falling Film ruisseleur est proposé.

Nous optimisons ensuite les composants de l'hydrocooler sur la base des données disponibles :

• Temps de passage du produit (vitesse de la bande transporteuse)
• Volume d'eau requis.

Les données relatives au processus, telles que la largeur et la longueur des bandes transporteuses, la quantité de produit à refroidir, les températures existantes à l'entrée et à la sortie du produit, doivent être fournies par le client (si elles sont disponibles) ou sont basées sur l'expérience acquise après consultation du client final.

Les tests effectués par les clients prouvent les avantages combinés suivants du Falling Film ruisseleur

• Refroidissement de l'eau par des refroidisseurs d'eau industriels pour les fruits et légumes jusqu'à une température d'eau glacée de 0,5°C.
• Système ouvert, nettoyage possible de ces refroidisseurs d'eau à tout moment, même en cours de fonctionnement, d'où une hygiène optimale.
• Les particules de produit dans l'eau chaude de retour n'entraînent pas de congélation. Il n'y a pas de coins et d'angles inaccessibles qui rendent le nettoyage difficile.
• Le givrage dû à des irrégularités dans le compresseur ne peut pas entraîner de déformation mécanique de ces refroidisseurs d'eau.
• Système d'eau glacée simple, pas de joints, pas de pièces de rechange, c'est-à-dire pas de coûts supplémentaires dus aux temps de fonctionnement.
• Effort de nettoyage minimal grâce à l'effet autonettoyant des plaques de ces refroidisseurs d'eau glacée en raison du film d'eau qui tombe en permanence.
• Les refroidisseurs de fruits et légumes peuvent être facilement installés au-dessus de n'importe quelle ligne d'assemblage de refroidissement industriel.
• Toutes les pièces sont en acier inoxydable. Conforme à toutes les normes d'hygiène en matière de refroidissement industriel pour les refroidisseurs de fruits et légumes dans le monde entier.
• possibilité de nettoyage facile des refroidisseurs hydrauliques
• nettoyage possible pendant l'opération de refroidissement, c'est-à-dire sans perte de performance
• transfert de chaleur très puissant pour les refroidisseurs hydrauliques
• Conception de réfrigération de qualité alimentaire (entièrement en acier inoxydable) pour les glacières hydrauliques
• Aucun risque de congélation grâce au refroidissement par eau glacée de 0,5 °C pour les refroidisseurs hydrauliques
• Refroidisseur industriel à eau réfrigérée avec un faible coût par kWh et un transfert de chaleur optimal
• Efficacité élevée, faible perte de charge de ce refroidisseur d'eau industriel
• Refroidisseur adapté aux liquides contaminés (par exemple les eaux grises ou les eaux rouges)
• Accès facile à l'échangeur de chaleur pour le refroidissement de l'eau industrielle en système ouvert
• Facilité de nettoyage de l'échangeur de chaleur à eau industrielle
• Nettoyage en cours de fonctionnement possible avec cet échangeur de chaleur à eau industrielle
• Faible tendance à l'encrassement du refroidissement de cet échangeur de chaleur de réfrigération industrielle
• Pas de joints dans ce refroidisseur d'eau industriel
• Pas de destruction de l'appareil en cas de formation de glace dans cet échangeur de chaleur à eau industrielle
• Simplicité de contrôle de cet échangeur de chaleur à refroidissement industriel
• La conception fermée empêche la contamination du produit de cet échangeur de chaleur pour le refroidissement de l'eau industrielle.
• Échangeur de chaleur industriel entièrement en acier inoxydable, également pour l'eau salée
• Possibilité de versions spéciales de l'échangeur de chaleur pour le refroidissement de l'eau, comme les refroidisseurs d'eau glacée industriels.

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