Refroidissement du poisson

La qualité de la glace en morceaux et la rentabilité de notre machine à glaçons industrielle BUCO ont été confirmées lors d'une série de tests effectués par une entreprise de transformation du poisson.

Lorsqu'il s'agit de choisir entre la glace en écailles (épaisseur de 1 mm et température de -8°C à -10°C) et notre glace pilée BUCO (glace en copeaux d'une épaisseur de 6 mm à 8 mm et température de -0,5°C à -1°C), il existe souvent des préférences visuelles subjectives de la part des utilisateurs dans le domaine de la réfrigération industrielle pour refroidir le poisson. Les clients préfèrent généralement la glace en écailles parce qu'elle semble visuellement plus froide (plus blanche) et qu'elle est donc considérée comme meilleure et plus efficace. Ce n'est pas le cas. La glace développe son plus grand effet de transfert de chaleur lorsqu'elle fond (0°C) et donc à 335 KJ/kg (80 kcal/kg). De plus, la glace proche de 0°C est la plus économique à produire, avec les coûts énergétiques les plus bas. En résumé, la production de notre glace à plaques BUCO se fait à des coûts d'exploitation réduits de moitié par rapport à tous les systèmes à tambour. En effet, notre glace en plaques BUCO d'une température de -0,5°C peut être stockée dans des silos de -1°C de manière plus économe en énergie, entre -1°C et -2°C, à des coûts bien inférieurs à ceux du stockage de la glace en écailles à -10°C.

Notre glace en écailles est donc optimale en termes de transfert de chaleur et d'économie. En raison de la température proche de 0°C, notre glace présente d'autres avantages, tels que des arêtes rondes et non tranchantes, l'absence d'hypothermie (-8°C et donc de brûlures de congélation), ainsi qu'une moindre formation de grumeaux pendant le transport ou le stockage.

Évaluation d'une série de tests avec une machine à glace Buco pour le compte du client final

Afin de préserver la fraîcheur et la qualité du poisson ou des fruits de mer fraîchement pêchés et d'obtenir ainsi le prix le plus élevé possible, le refroidissement contrôlé est la tâche principale de l'industrie du poisson et des fruits de mer. La chaîne du froid doit rester fermée et il ne doit pas y avoir d'augmentation incontrôlée de la température, même et surtout pendant les longs trajets de transport. La chaîne du froid commence avec la capture et un refroidissement direct jusqu'à environ 0 °C le plus rapidement possible. La glace, proche du point de congélation à -0,5°C - 1°C (non sous-refroidie) et, en raison de cette température, avec des bords arrondis, est idéale pour refroidir et conserver le poisson ou les fruits de mer sur la glace. La machine à glace BUCO apporte toutes ces propriétés, en plus d'une production à faible coût avec des températures d'évaporation de T0= -8°C - -10°C, ce qui représente moins de la moitié de la température nécessaire à la production de glace en écailles (température d'évaporation -20°C) et a donc un impact massif et quotidien sur les coûts de production des machines à glace pour le consommateur final.

Que faut-il rechercher dans une machine à glace industrielle ? La glace industrielle est utilisée pour refroidir le poisson

Le doublement du prix pour la même quantité de glace dans les usines de glace en écailles du marché a été la raison pour laquelle les entreprises de transformation du poisson ont décidé et continuent de décider de tester la qualité de notre glace dans leur propre transformation et application et de comparer si la glace concassée Buco est comparable ou même meilleure que la glace en écailles, afin de confirmer le plein avantage de la qualité des machines à glace Buco en termes de prix par kilo de glace par rapport au prix par kilo de poisson.

Comparaison de la glace écaille et de la glace écaille pour choisir la meilleure machine à glace industrielle

La série de tests suivants, réalisés par des entreprises de l'industrie de transformation du saumon, a permis d'obtenir des informations à ce sujet. À cette fin, une quantité constante de 20 kg de filets de saumon de catégorie A a été testée dans différentes phases de refroidissement. 10 séries de tests différents ont été réalisées avec du saumon dans des boîtes à poisson. Ces boîtes à poisson contenaient 3 kg de glace Buco, 5 kg de glace Buco et 7 kg de glace Buco.

Ces boîtes à poisson ont été stockées dans une chambre froide à une température constante de 0°C pendant 120 heures. Des thermomètres ont été placés à l'intérieur du saumon pour mesurer en continu la température interne du poisson pendant cette période. (Certaines fluctuations dans les températures mesurées sont dues à la grande sensibilité du dispositif de mesure). Finalement, il a été constaté que la température du saumon était constante à 0,5°C de température interne, comme l'ont montré les tests sur les trois séries de mesures de 3, 5 et 7 kg de glace Buco dans les boîtes à poisson. Les diagrammes de température montrent que la température interne du saumon est passée d'une température initiale de 3,5°C à 5°C à une température finale de 0,3°C à 0,5°C sur une période de 10 à 12 heures, ce qui confirme l'homogénéité du refroidissement. L'efficacité de la plaque de glace Buco pour refroidir le saumon a été prouvée.

Les avantages suivants de la machine à glace sont à noter :

• Générateurs de glace écaille industrielle pour le refroidissement du poisson avec la moitié de la consommation d'énergie en raison des températures d'évaporation élevées.
• La machine à glace écailles pour le refroidissement du poisson n'a pas de racleur mécanique comme pièce de rechange.
• Machine à glace entièrement en acier inoxydable, obligatoire pour le refroidissement du poisson
• Machine à glace pour le refroidissement du poisson avec une température de glace idéale de -0,5 ° C, à peine sous-refroidie
• Générateurs de glace écaille industrielle pour le refroidissement du poisson sans arêtes vives de la glace écaille.
• La glace en écailles ne gèle pas pendant le stockage grâce à la température élevée de refroidissement de la glace -0,5 ° C
• Machine à glace avec épaisseur de glace écailles et taille des morceaux réglables
• Machine à glace avec une teneur minimale en réfrigérant

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