Per raffreddare la carne o il pesce?

Volete raffreddare la carne o il pesce vicino al punto di congelamento?
È necessario farlo il più rapidamente possibile e a intervalli irregolari?
I processi e le qualità del ghiaccio devono essere messi in discussione.
Le valutazioni soggettive, come nel caso della qualità o dell'uso del ghiaccio tritato, dovrebbero essere discusse e dimostrate in modo oggettivo. Un approccio che non viene nemmeno messo in discussione perché è percepito solo in misura limitata dal mercato, o non lo è affatto, dovrebbe essere verificato nei fatti. Poi è necessario un ghiaccio che non sia sottoraffreddato e che sia facilmente trasportabile. In questo caso, si consiglia il nostro fabbricatore di ghiaccio industriale, che fornisce sempre una capacità di raffreddamento sufficiente attraverso il ghiaccio, anche in caso di picchi di carico estremi.

Vantaggi percepiti nella refrigerazione della massa di carne:

Grazie alla sua ampia superficie, il nostro ghiaccio ha una struttura ideale quando viene tritato nel tritacarne e nel mixer. L'effetto di raffreddamento è eccellente. Poiché il ghiaccio Buco non è troppo duro, i coltelli da taglio non si smussano così rapidamente.

Vantaggi percepiti del raffreddamento del pesce:

Le serie di test condotti da aziende del settore della lavorazione del salmone forniscono informazioni sul suo utilizzo quotidiano. A questo scopo, una quantità costante di 20 kg di filetti di salmone di grado A è stata testata in diverse fasi di raffreddamento. Sono state eseguite 10 diverse serie di test con il salmone in cassette per il pesce. Queste scatole per pesci contenevano 3 kg di ghiaccio Buco, 5 kg di ghiaccio Buco e 7 kg di ghiaccio Buco. Queste cassette sono state tenute in una cella frigorifera a una temperatura costante di 0°C per 120 ore. All'interno dei salmoni sono stati posizionati dei termometri, in modo da poter misurare continuamente la temperatura interna del pesce durante questo periodo. (Alcune fluttuazioni nelle temperature misurate sono dovute al dispositivo di misurazione altamente sensibile). Infine, si è constatato che la temperatura del salmone era costante a 0,5°C di temperatura interna, come dimostrato dai test sulle tre serie di misurazioni di 3, 5 e 7 kg di Buco di ghiaccio nelle cassette per il pesce. I diagrammi di temperatura hanno mostrato che la temperatura interna del salmone si è ridotta da una temperatura iniziale di 3,5°C a 5°C a una temperatura finale di 0,3°C-0,5°C in un periodo di 10-12 ore, confermando un raffreddamento omogeneo.

Premessa e spiegazioni sulle qualità del ghiaccio e sui costi di produzione:

Il nostro ghiaccio in scaglie della macchina del ghiaccio BUCO è quindi ottimale nel rapporto tra trasferimento di calore e risparmio. Grazie alla temperatura vicina a 0°C, il nostro ghiaccio truciolato presenta ulteriori vantaggi, come la rotondità e l'assenza di spigoli vivi, l'assenza di sottoraffreddamento (-8°C e quindi di bruciature da congelamento) e una minore formazione di grumi durante il trasporto o lo stoccaggio. Le macchine per la produzione di ghiaccio per trucioli Buco sono variabili anche nelle dimensioni. Anche se le dimensioni sono standardizzate, l'adattamento all'installazione all'interno o al di sopra dei container è fattibile come altre restrizioni sulla lunghezza, la larghezza o l'altezza della macchina per il ghiaccio Buco. Saremo lieti di condividere con voi la nostra esperienza per adattarla alle vostre idee.

Nel confronto tra il ghiaccio in scaglie (spessore di 1 mm e temperatura da -8°C a -10°C) e il nostro ghiaccio tritato (ghiaccio in scaglie di spessore da 6 mm a 8 mm e temperatura da -0,5°C a -1°C), spesso si riscontrano preferenze soggettive-visive da parte degli utenti per quanto riguarda la scelta di un fabbricatore di ghiaccio industriale da acquistare. Di solito i clienti preferiscono il ghiaccio in scaglie prodotto da un fabbricatore di ghiaccio in scaglie perché visivamente sembra più freddo (più bianco) e quindi è considerato un ghiaccio migliore e più efficace. Non è così. Il ghiaccio sviluppa il suo massimo effetto di trasferimento di calore quando si scioglie (0°C) e quindi a 335 KJ/kg (80 kcal/kg). Inoltre, il ghiaccio vicino a 0°C è il più economico da produrre, con i costi energetici più bassi. In poche parole, la produzione del nostro ghiaccio tritato dalla macchina del ghiaccio avviene a costi operativi dimezzati rispetto a tutti i sistemi a tamburo. Inoltre, è possibile risparmiare energia anche nello stoccaggio del nostro ghiaccio, poiché il ghiaccio proveniente dalla macchina del ghiaccio con una temperatura di -0,5°C può essere immagazzinato in silos a -1°C e -2°C con un risparmio energetico di gran lunga inferiore rispetto allo stoccaggio di ghiaccio in scaglie a -10°C.