Lavorazione dei frutti di mare e del pesce

Refrigeratori Falling Film BUCO per la produzione di acqua ghiacciata nella lavorazione dei frutti di mare e del pesce

Cosa sono i refrigeratori d'acqua industriali?

Con decenni di esperienza nella refrigerazione, ci impegniamo a fornire le migliori soluzioni per le applicazioni dei clienti nell'industria ittica. La temperatura dell'acqua ghiacciata di 0,5°C dei nostri Refrigeratori Falling Film è il mezzo ottimale per il preraffreddamento dei frutti di mare cotti, per il controllo della temperatura per la crescita di pesci o crostacei in acquacoltura e per la macellazione dei pesci in base alla specie.

I seguenti problemi dei clienti sono stati risolti con successo con i Refrigeratori Falling Film e forniscono una buona panoramica dei vantaggi di cui sopra nella pratica:

1. Raffreddamento di gamberi, calamari, polpi e frutti di mare cotti in generale.
2. Controllo della crescita di pesci e crostacei a temperature costanti dell'acqua di mare in acquacoltura.
3. Macellazione del pesce nel rispetto del benessere animale

1. Raffreddamento di gamberi, calamari, seppie e frutti di mare cotti mediante refrigeratori d'acqua in generale

Il problema dei clienti

Dopo la cottura in acqua (temperatura dell'acqua da 60°C a 95°C), tutti questi prodotti devono essere raffreddati a -20°C, soprattutto nei congelatori IQF (Immersion Quick Freezers). Il prodotto deve essere pre-raffreddato il più rapidamente possibile, preferibilmente a 0°C o quasi, per garantire una bassa perdita di energia e una minima perdita di sapore e colore del prodotto nei congelatori IQF. Il problema fondamentale dell'acqua di ritorno contaminata da particelle di prodotto nei refrigeratori d'acqua convenzionali è la gestione dei filtri, dovuta alla frequente pulizia dei filtri durante il giorno e alla sostituzione mensile delle guarnizioni dello scambiatore di calore a piastre. Per garantire i tempi di processo richiesti, i refrigeratori d'acqua non possono essere spenti per la pulizia.

Perché un refrigeratore d'acqua? La soluzione Refrigeratori Falling Film

Il prodotto viene raffreddato il più rapidamente possibile con il contatto diretto con l'acqua ghiacciata. Nella produzione, ad esempio, i gamberi cotti vengono pre-raffreddati da 60°C a 3°C in 5 minuti con una temperatura dell'acqua ghiacciata di 0,5°C. A 3°C, i gamberi entrano nei liofilizzatori IQF, riducendo in modo significativo il consumo energetico. Se fossero entrati nei liofilizzatori IQF a temperature più elevate, il consumo energetico e il tempo di lavorazione sarebbero aumentati. Un Refrigeratori Falling Film di BUCO può anche raffreddare l'acqua di cottura dei frutti di mare, che contiene tutte queste particelle, per pre-raffreddarle. In questo modo, le perdite di colore, sapore e peso sono trascurabili. Le piccole particelle di prodotto, così come le erbe e le spezie, possono facilmente ricircolare nel raffreddatore a film cadente.

Il raffreddamento ad aria, tanto per esprimere la differenza, comporta tutti i problemi sopra menzionati. Perdita di peso, colore e sapore. Questi devono essere aggiunti artificialmente durante il processo. Dopo o anche durante il processo di lavorazione del prodotto, il Refrigeratori Falling Film di BUCO può essere facilmente aperto in quanto è accessibile da tutti i lati per la pulizia secondo le norme igieniche. Non è necessario sostituire i pezzi di ricambio, il che significa che non ci saranno costi aggiuntivi in futuro. Le dimensioni del Falling-Film consentono di installare le unità sopra qualsiasi linea di assemblaggio.

2. Controllo della crescita di pesci o crostacei mediante refrigeratori d'acqua, grazie a temperature costanti dell'acqua di mare negli acquacolture

Il problema dei clienti

La temperatura dell'acqua di mare fluttua durante l'anno, quindi gli acquacoltori vogliono mantenere la temperatura dell'acqua di mare il più possibile costante per gestire la crescita dei pesci in base alla domanda dei loro mercati o clienti finali. L'acqua di mare dolce contiene sempre alghe, l'acqua di ricircolo delle vasche contenente scaglie di pesce, colla di pesce o altri escrementi causa seri problemi di pulizia negli scambiatori di calore a piastre convenzionali se non viene filtrata con grande impegno, ad esempio con la pulizia quotidiana dei filtri e la sostituzione mensile delle guarnizioni degli scambiatori di calore a piastre. Per controllare le temperature dell'acqua, i refrigeratori non possono essere spenti facilmente per la pulizia.

Perché un refrigeratore d'acqua? Soluzione Refrigeratori Falling Film

L'acqua viene raffreddata a temperature costanti. Pulizia minima grazie all'effetto autopulente delle piastre dovuto alla costante caduta del film. Dopo o anche durante il processo di lavorazione del prodotto, il Refrigeratori Falling Film di BUCO può essere facilmente aperto in quanto è accessibile da tutti i lati per la pulizia, se necessario, in conformità con le norme igieniche per la piscicoltura. Le particelle di prodotto nell'acqua da raffreddare non si congelano e non rimangono bloccate in punti difficili da pulire. Non è necessario sostituire i pezzi di ricambio, il che significa che non ci saranno costi aggiuntivi in futuro.

3. Macellare i pesci in modo rispettoso del benessere degli animali

Il problema dei clienti

La macellazione del pesce non deve essere effettuata solo sotto l'aspetto del benessere animale, ma anche sotto l'aspetto della tutela del consumatore e dell'economia, con riferimento alla fattibilità tecnica. I metodi devono essere praticabili per gli allevamenti che macellano quantità che vanno da pochi chilogrammi a diverse tonnellate al giorno. La maggior parte dei metodi utilizzati finora non sono conformi al benessere degli animali, il che può portare a una mancanza di regolamenti e di metodi alternativi.

Perché un refrigeratore d'acqua? Soluzione Refrigeratori Falling Film

I recenti sviluppi per la macellazione del pesce (in particolare del salmone) hanno mostrato buoni risultati nel soddisfare i requisiti di macellazione estrema del pesce. L'acqua ghiacciata a quasi 0°C abbassa la temperatura del pesce in modo ideale per una morte rispettosa degli animali.

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