Raffreddamento dei frutti di mare

Refrigeratori Falling Film BUCO in uso per il raffreddamento dei frutti di mare (gamberetti) e piastre di scambio termico BUCO per il riscaldamento.

I nostri Refrigeratori Falling Film e le piastre di scambio termico BUCO vi supportano nell'utilizzo del processo di lavorazione dei prodotti ittici grazie alle loro elevate prestazioni, agli alti coefficienti di trasferimento del calore (fino a 2000 W/m² K), alla facile possibilità di pulizia grazie alle superfici lisce in acciaio inossidabile. È possibile la pulizia durante il funzionamento senza perdita di prestazioni. Realizzati interamente in acciaio inox in conformità ai requisiti igienici necessari.

La posizione di partenza

I gamberi vengono congelati in blocchi in contenitori di cartone direttamente dopo la cattura. Nelle aziende di trasformazione a terra, questi blocchi devono poi essere scongelati e riscaldati brevemente per un'ulteriore lavorazione. I gamberi devono poi essere nuovamente congelati per poter essere prelevati e preparati in porzioni.

Come è stato fatto finora nell'aspetto dello scambio termico dell'acqua?

Fase 1
Le confezioni congelate vengono poste in vasche con una temperatura dell'acqua di circa 45 °C per 10-20 minuti. Durante questo periodo, le confezioni si scongelano e l'imballaggio può essere rimosso.

Fase 2
I blocchi senza confezione vengono poi messi in una seconda vasca con acqua e mantenuti a circa 95 °C per alcuni minuti e cotti.

Fase 3
Per il preraffreddamento, i gamberi cotti vengono immersi in una vasca d'acqua a circa 5 °C per un breve periodo.

Fase 4
Per la surgelazione, i gamberi sono stati fatti passare attraverso un tunnel di raffreddamento con evaporatori di azoto e raffreddati a circa -20 °C.

Perché un refrigeratore d'acqua per lo scambio termico? Perché utilizzare un Refrigeratori Falling Film di BUCO?

Immergendo i gamberetti cotti nella speciale soluzione salina e zuccherina congelata, il congelamento è un processo di surgelazione e viene completato in un'unica fase (precedentemente le fasi 3 e 4). Inoltre, si evita l'essiccazione dei gamberetti e si conserva il loro gusto speciale.

In questo sistema IQF (Immersion Quick Freezing), la salamoia viene fatta circolare in un contenitore a -20 °C tramite un agitatore. In questo bagno vengono collocati dei cestelli metallici. I cestini di ferro con i gamberetti cotti sono appesi in questo bagno. Il raffreddamento della salamoia avviene tramite un Refrigeratori Falling Film. Questo sistema è ottimale per i liquidi carichi di particelle con residui che possono causare l'intasamento del sistema, come la salamoia con residui di gamberetti. Il Refrigeratori Falling Film è il centro del sistema IQF ed entrambi sono "aperti" sul lato salamoia e presentano i seguenti vantaggi:

• facilità di pulizia
• pulizia possibile durante l'operazione di raffreddamento, cioè senza perdita di prestazioni
• trasferimento di calore molto potente
• design della refrigerazione di tipo alimentare (completamente in acciaio inox)
• Nessun rischio di congelamento con raffreddamento ad acqua ghiacciata di 0,5°C
• Refrigeratore ad acqua con basso costo per kWh e trasferimento di calore ottimale
• Alta efficienza, bassa perdita di carico di questo refrigeratore d'acqua industriale
• Refrigeratore adatto per liquidi contaminati (ad esempio acque grigie o rosse)
• Facile accesso allo scambiatore di calore per il raffreddamento dell'acqua industriale a sistema aperto
• Scambiatore di calore industriale ad acqua facile da pulire
• Possibilità di pulizia durante il funzionamento con questo scambiatore di calore industriale ad acqua
• Bassa tendenza allo sporcamento dello scambiatore di calore per il raffreddamento a freddo
• Assenza di guarnizioni in questo refrigeratore industriale ad acqua
• Nessuna distruzione dell'apparecchio in caso di formazione di ghiaccio in questo scambiatore di calore industriale ad acqua di raffreddamento
• Semplicità di controllo di questo scambiatore di calore frigorifero
• Il design chiuso impedisce la contaminazione del prodotto di questo scambiatore di calore industriale ad acqua di raffreddamento
• Scambiatore di calore di raffreddamento industriale completamente in acciaio inox, anche per acqua salata
• Possibilità di versioni speciali dello scambiatore di calore di raffreddamento come refrigeratori di acqua ghiacciata

Il riscaldamento per il primo e il secondo stadio viene effettuato da piastre di scambio termico BUCO, attraverso le quali scorre vapore o olio diatermico.

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