Raffreddamento del pesce

La qualità del ghiaccio e l'efficienza economica del nostro fabbricatore di ghiaccio industriale BUCO sono state confermate da una serie di test condotti da un'azienda di lavorazione del pesce.

Nella scelta tra il ghiaccio in scaglie (spessore di 1 mm e temperatura da -8°C a -10°C) e il nostro ghiaccio tritato BUCO (ghiaccio in scaglie di spessore da 6 mm a 8 mm e temperatura da -0,5°C a -1°C), ci sono spesso preferenze visive soggettive da parte degli utenti nel campo della refrigerazione industriale per il raffreddamento del pesce. I clienti di solito preferiscono il ghiaccio in scaglie perché sembra visivamente più freddo (più bianco) e quindi è considerato migliore e più efficace. Non è così. Il ghiaccio sviluppa il suo massimo effetto di trasferimento di calore quando si scioglie (0°C) e quindi a 335 KJ/kg (80 kcal/kg). Inoltre, il ghiaccio vicino a 0°C è il più economico da produrre, con i costi energetici più bassi. In poche parole, la produzione del nostro ghiaccio a piastre BUCO avviene a costi operativi dimezzati rispetto a tutti i sistemi a tamburo. Inoltre, è possibile risparmiare energia anche durante lo stoccaggio del ghiaccio: il nostro ghiaccio in lastre BUCO, con una temperatura di -0,5°C, può essere stoccato in silos a -1°C e -2°C, con un risparmio energetico e a costi nettamente inferiori rispetto allo stoccaggio di ghiaccio in scaglie a -10°C.

Il nostro ghiaccio in scaglie è quindi ottimale in termini di trasferimento di calore e di economia. Grazie alla temperatura vicina a 0°C, il nostro ghiaccio presenta ulteriori vantaggi, come la rotondità e l'assenza di spigoli vivi, l'assenza di ipotermia (-8°C e quindi di danni da ustione da congelamento) e una minore formazione di grumi durante il trasporto o lo stoccaggio.

Valutazione della serie di test con una macchina per il ghiaccio Buco da parte del cliente finale

Per mantenere la freschezza e la qualità e quindi generare il prezzo più alto possibile per il pesce o i frutti di mare appena pescati, il raffreddamento controllato è il compito principale dell'industria ittica e dei frutti di mare. La catena del freddo deve rimanere chiusa e non ci deve essere un aumento incontrollato della temperatura, anche e soprattutto durante i lunghi percorsi di trasporto. La catena del freddo inizia con la cattura e il raffreddamento diretto a circa 0 °C nel più breve tempo possibile. Il ghiaccio, vicino al punto di congelamento a -0,5°C - 1°C (non sottoraffreddato) e grazie a questa temperatura con bordi smussati, è ideale per raffreddare e conservare il pesce o i frutti di mare nel ghiaccio. Il fabbricatore di ghiaccio BUCO porta con sé tutte queste proprietà, oltre a una produzione a basso costo con temperature di evaporazione di T0= -8°C - -10°C, che è meno della metà della temperatura richiesta per la produzione di ghiaccio in scaglie (temperatura di evaporazione -20°C) e ha quindi un impatto massiccio e quotidiano sui costi di produzione delle macchine del ghiaccio per il consumatore finale.

Cosa cercare in un fabbricatore di ghiaccio industriale? Ghiaccio industriale utilizzato per raffreddare il pesce

Il prezzo raddoppiato per la stessa quantità di ghiaccio negli impianti di produzione di ghiaccio in scaglie è stato il motivo per cui le aziende di lavorazione del pesce hanno deciso e continuano a decidere di testare la qualità del nostro ghiaccio nella loro lavorazione e applicazione e di confrontare se il ghiaccio tritato Buco è paragonabile o addirittura migliore del ghiaccio in scaglie, al fine di confermare il pieno vantaggio della qualità delle macchine per il ghiaccio Buco in termini di prezzo per kg di ghiaccio rispetto al prezzo per kg di pesce.

Ghiaccio a scaglie e ghiaccio a piastre a confronto per scegliere la migliore macchina per il ghiaccio industriale

La seguente serie di test condotti da aziende dell'industria di trasformazione del salmone ha fornito informazioni in merito. A tale scopo, una quantità costante di 20 kg di filetti di salmone di grado A è stata testata in diverse fasi di raffreddamento. Sono state eseguite 10 diverse serie di test con il salmone in cassette per il pesce. Queste scatole per pesci contenevano 3 kg di ghiaccio Buco, 5 kg di ghiaccio Buco e 7 kg di ghiaccio Buco.

Le scatole di pesce sono state conservate in una cella frigorifera a una temperatura costante di 0°C per 120 ore. All'interno dei salmoni sono stati posizionati dei termometri per misurare continuamente l'interno dei pesci durante questo periodo. (Alcune fluttuazioni nelle temperature misurate sono dovute al dispositivo di misurazione altamente sensibile). Infine, si è constatato che la temperatura del salmone era costante a 0,5°C di temperatura interna, come dimostrato dai test sulle tre serie di misurazioni di 3, 5 e 7 kg di Buco di ghiaccio nelle cassette per il pesce. I diagrammi di temperatura hanno mostrato che la temperatura interna del salmone si è ridotta da una temperatura iniziale di 3,5°C a 5°C a una temperatura finale di 0,3°C-0,5°C in un periodo di 10-12 ore, confermando un raffreddamento omogeneo. È stata dimostrata l'efficacia della piastra di ghiaccio Buco per raffreddare il salmone.

I vantaggi della macchina del ghiaccio sono i seguenti:

• Macchina per il ghiaccio industriale per il raffreddamento del pesce con un consumo energetico dimezzato grazie alle elevate temperature di evaporazione.
• La macchina del ghiaccio a scaglie per il raffreddamento del pesce non ha un raschiatore meccanico come parte di ricambio
• Macchina del ghiaccio interamente in acciaio inox, obbligatoria per il raffreddamento del pesce
• Macchina per il ghiaccio per il raffreddamento del pesce con temperatura ideale del ghiaccio di -0,5°C, difficilmente sottoraffreddato
• Macchina per il ghiaccio industriale per il raffreddamento del pesce senza bordi taglienti del ghiaccio in scaglie
• Il ghiaccio in scaglie non congela durante la conservazione grazie all'elevata temperatura di raffreddamento del ghiaccio -0,5 °C
• Fabbricatore di ghiaccio con spessore del ghiaccio in scaglie e dimensioni dei pezzi regolabili
• Macchina per il ghiaccio con un contenuto minimo di refrigerante

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