Raffreddare frutta e verdura

Refrigeratori Falling Film BUCO in uso per un efficace idrocollegamento di frutta e verdura

I nostri Refrigeratori Falling Film sono un'alternativa imbattibile nel raffreddamento di frutta e verdura, con un raffreddamento più efficace e più rapido del prodotto con un consumo energetico inferiore, circa 15 volte più veloce rispetto al raffreddamento ad aria. Una perdita di peso trascurabile rispetto al 3% della perdita di peso con un raffreddamento ad aria o sottovuoto. Facilità di lavorazione dei prodotti più grandi grazie al flusso continuo sui nastri trasportatori e maggiore flessibilità nei processi di raccolta grazie al raffreddamento sul luogo di raccolta sotto forma di prodotti sfusi o impilati in cassette o vassoi (singoli o multistrato).

Indice

Perché far passare una verdura attraverso l'acqua fredda ne prolunga la durata di conservazione? Quando usare l'idrorefrigerazione?

Al momento della raccolta dall'albero, dal cespuglio o dal terreno, inizia l'invecchiamento del prodotto, soprattutto in presenza di elevate temperature ambientali estive. La richiesta di un sistema di raffreddamento ottimale deve essere finalizzata a raffreddare il prodotto dal calore il più rapidamente possibile dopo la raccolta. Se il raccolto viene raffreddato direttamente con acqua fredda o salamoia, questo tipo di raffreddamento viene chiamato idro-raffreddamento. Per tutti i prodotti ortofrutticoli, il raffreddamento immediato dovrebbe avvenire subito dopo la raccolta, al fine di ottenere la massima qualità del prodotto da parte del cliente e garantire la freschezza dei prodotti.

Raffreddare frutta e verdura? Idro-refrigerazione con acqua ghiacciata – veloce ed efficace

L'idro-refrigerazione, invece, è estremamente rapida ed efficace anche in relazione a grandi quantità di prodotto da raffreddare e a grandi dimensioni del prodotto (melanzane). Come confronto dei processi, ecco i dati in cui è stato utilizzato un idrocooler BUCO: Il cliente è stato in grado di raffreddare 1 tonnellata/ora di asparagi (massa di prodotto per metro di nastro 32,1 kg/nastro con altezza di carico di 0,1 m) da 25°C a 2°C con impilamento libero in 11 minuti. Dimensioni del nastro trasportatore 5,4 m (lunghezza) x 0,80 m (larghezza). I prodotti possono poi essere conservati nella cella frigorifera prima di essere trasportati al cliente finale.

Raffreddamento idroelettrico per i seguenti prodotti ortofrutticoli:
Asparagi, broccoli, cavoli, carote, lattuga, ecc.

Cosa cercare in un fornitore di apparecchiature per il raffreddamento di processo? I nostri servizi di ingegneria per l'idro-refrigerazione

Forniamo i calcoli termici per raffreddare la frutta o la verdura da qualsiasi calore. Su questa base, viene integrato un Refrigeratore Falling Film nel caso di un nastro trasportatore esistente e funzionante o, nel caso di nuovi progetti, viene offerto un sistema completo che comprende nastro trasportatore, motore, pannellatura e Refrigeratori Falling Film.

Ottimizziamo quindi i componenti dell'hydrocooler sulla base dei dati disponibili:

tempo di lavorazione del prodotto (velocità del nastro trasportatore)
Volume d'acqua richiesto.

I dati di processo, come la larghezza e la lunghezza del nastro trasportatore, la quantità di prodotto da raffreddare, la temperatura di ingresso del prodotto esistente e quella di uscita desiderata, devono essere forniti dal cliente (se disponibili) o si basano sull'esperienza dopo la consultazione con il cliente finale.

I test condotti presso i clienti dimostrano i seguenti vantaggi combinati dei Refrigeratori Falling Film

Raffreddamento dell'acqua con refrigeratori d'acqua industriali per frutta e verdura fino a 0,5°C di temperatura dell'acqua ghiacciata.
Sistema aperto, con possibilità di pulizia di questi refrigeratori d'acqua in qualsiasi momento, anche durante il funzionamento, quindi igiene ottimale.
Le particelle di prodotto presenti nell'acqua calda di ritorno non causano il congelamento. Non ci sono angoli e spigoli inaccessibili che rendano difficile la pulizia.
Il congelamento dovuto a irregolarità del compressore non può causare deformazioni meccaniche di questi refrigeratori d'acqua.
Semplice sistema ad acqua ghiacciata, senza guarnizioni, senza parti di ricambio, quindi senza costi aggiuntivi dovuti ai tempi di funzionamento.
Minimo sforzo di pulizia grazie all'effetto autopulente delle piastre di questi refrigeratori Falling Film, dovuto alla costante caduta del film d'acqua.
I refrigeratori di frutta e verdura possono essere facilmente installati sopra qualsiasi linea di raffreddamento industriale.
Tutte le parti sono in acciaio inox. Conforme a tutti gli standard igienici di raffreddamento industriale per i raffreddatori di frutta e verdura in tutto il mondo.
facilità di pulizia dei raffreddatori idroelettrici
pulizia possibile durante il funzionamento del raffreddamento, quindi senza perdita di prestazioni
trasferimento di calore molto potente per i raffreddatori idroelettrici
design della refrigerazione alimentare (completamente in acciaio inox) per i refrigeratori idroelettrici
Nessun rischio di congelamento con il raffreddamento ad acqua ghiacciata a 0,5°C per i refrigeratori idraulici
Refrigeratore industriale ad acqua con basso costo per kWh e trasferimento di calore ottimale
Alta efficienza e bassa perdita di carico di questo refrigeratore d'acqua industriale
Refrigeratore adatto per liquidi contaminati (ad esempio acque grigie o rosse)
Facile accesso allo scambiatore di calore per il raffreddamento dell'acqua industriale a sistema aperto
Scambiatore di calore industriale ad acqua facile da pulire
Possibilità di pulizia durante il funzionamento con questo scambiatore di calore industriale ad acqua
Bassa tendenza allo sporcamento del raffreddamento di questo scambiatore di calore industriale ad acqua refrigerata
Nessuna guarnizione in questo refrigeratore industriale ad acqua
Nessuna distruzione dell'apparecchio in caso di formazione di ghiaccio con questo scambiatore di calore industriale ad acqua
Semplicità di controllo di questo scambiatore di calore per la refrigerazione industriale
Il design chiuso impedisce la contaminazione del prodotto in questo scambiatore di calore industriale ad acqua
Scambiatore di calore per raffreddamento industriale completamente in acciaio inox, anche per acqua salata
Possibilità di versioni speciali dello scambiatore di calore di raffreddamento come refrigeratori industriali di acqua ghiacciata

Conclusioni nel campo dell'idro-refrigerazione applicativa

Perché l'idro-refrigerazione?

L'idro-raffreddamento combina due potenti argomenti: raffreddare la temperatura di raccolta del prodotto a circa 2,0°C - 5,0°C e contemporaneamente pulirlo con acqua. Il deterioramento del prodotto può essere controllato aggiungendo cloro o acidi citrici. L'assenza di refrigerazione è più veloce della refrigerazione sottovuoto, ma questo principio presenta notevoli svantaggi in termini di ciclo di freschezza e perdita di peso del prodotto. I sistemi convenzionali, invece, sono troppo lenti e presentano gli stessi effetti negativi. Entrambi i metodi presentano gravi svantaggi. L'idro-refrigerazione con un Refrigeratori Falling Film di BUCO è la soluzione più efficace per quantità elevate di prodotti e per mantenerne il peso, come sopra elencato.

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Abbiamo sempre assimilato in modo ottimale le scienze ingegneristiche e la termodinamica nei vari processi produttivi.

Termodinamisti, ingegneri meccanici e saldatori definiscono il dimensionamento, la progettazione e la costruzione di pannelli e sistemi di scambiatori di calore personalizzati in materiali che vanno dagli acciai dolci e austenitici fino al titanio, e assicurano una distribuzione di successo del loro lavoro in tutto il mondo.

Per farlo, si avvalgono delle competenze e dei calcoli di ingegneria della produzione sviluppati nel corso degli ultimi cento anni, che vengono continuamente ottimizzati in un processo continuo.

Nella percezione dei nostri clienti, il prodotto Buco è sinonimo di:

Consulenza tecnica e di processo
Efficienza termodinamica
Qualità e longevità