Vis koeling

Chip Ice kwaliteit en economische efficiëntie van onze BUCO industriële ijsmaker bevestigd in testserie van een visverwerkend bedrijf

Bij de keuze tussen scherfijs (1 mm dik en een temperatuur van -8°C tot -10°C) en ons BUCO gemalen ijs (scherfijs met een dikte van 6 mm tot 8 mm en een temperatuur van -0,5°C tot -1°C) is er vaak sprake van subjectieve visuele voorkeuren van gebruikers op het gebied van industriële koeling om vis te koelen. Klanten geven meestal de voorkeur aan scherfijs omdat het er visueel kouder (witter) uitziet en daarom als beter en effectiever ijs wordt beschouwd. Dit is echter niet het geval. IJs ontwikkelt zijn grootste warmteoverdracht wanneer het smelt (0°C) en dus bij 335 KJ/kg (80 kcal/kg). Bovendien is ijs bij 0°C het meest economisch om te produceren, met de laagste energiekosten. Kortom, de productie van ons BUCO-platenijs vindt plaats tegen de helft van de bedrijfskosten in vergelijking met alle vatsystemen. Daarnaast kan er ook energie worden bespaard bij de opslag van ons ijs, want ons BUCO-platenijs met een temperatuur van -0,5°C kan op een energiezuinigere manier worden opgeslagen in silo's van -1°C tot -2°C tegen veel lagere kosten in vergelijking met de opslag van scherfijs bij -10°C.

Ons scherfijs is daarom optimaal op het gebied van warmteoverdracht en zuinigheid. Door de temperatuur dicht bij 0°C heeft ons ijs nog meer voordelen, zoals ronde en geen scherpe randen en geen onderkoeling (-8°C en dus vriesbrandschade), maar ook minder klontering tijdens transport of opslag.

Evaluatie van testseries met een Buco-ijsmachine bij de eindklant

Om de versheid en kwaliteit te behouden en zo de hoogst mogelijke prijs voor vers gevangen vis of zeevruchten te genereren, is gecontroleerde koeling de belangrijkste taak van de vis- en zeevruchtenindustrie. De koudeketen moet gesloten blijven en er mag geen ongecontroleerde temperatuurstijging zijn, zelfs en vooral niet tijdens langere transportroutes. De koudeketen begint met de vangst en een directe koeling tot ongeveer 0 °C zo snel mogelijk. IJs, dicht bij het vriespunt op -0,5 °C - 1 °C (niet onderkoeld) en vanwege deze temperatuur met stompe randen is ideaal voor het koelen en e opslag van de vis of zeevruchten op ijs. BUCO ijsmachines brengen al deze eigenschappen met zich mee, naast een goedkope productie met verdampingstemperaturen van T0= -8°C - -10°C, wat minder is dan de helft van de temperatuur die nodig is voor de productie van scherfijs (verdampingstemperatuur -20°C) en dus een enorme en dagelijkse impact heeft op de productiekosten van ijsmachines voor de eindgebruiker.

Wat te zoeken in een industriële ijsmaker? Industrieel ijs in gebruik voor het koelen van vis

De verdubbelde prijs voor dezelfde hoeveelheid ijs in de markt voor scherfijs was de reden waarom visverwerkende bedrijven besloten en blijven besluiten om ons ijs te testen op kwaliteit in hun eigen verwerking en toepassing en om te vergelijken of Buco gemalen ijs vergelijkbaar of zelfs beter is dan scherfijs, om het volledige voordeel van de kwaliteit van Buco ijsmachines te bevestigen in termen van prijs per kg ijs versus prijs per kg vis.

Scherfijs en plaatijs in vergelijking om de beste industriële ijsmachine te kiezen

De volgende reeks tests door bedrijven in de zalmverwerkende industrie heeft hierover informatie opgeleverd. Hiervoor werd een constante hoeveelheid van 20 kg klasse A zalmfilets getest in verschillende fasen van koeling. Er zijn 10 verschillende testseries uitgevoerd met zalm in viskisten. Deze viskisten bevatten 3 kg Buco ijs, 5 kg Buco ijs en 7 kg Buco ijs.

Deze viskisten werden gedurende 120 uur bewaard in een koelcel bij een constante temperatuur van 0°C. Thermometers werden in de zalm geplaatst om continu de inwendige temperatuur van de vis te meten gedurende deze periode. (Sommige schommelingen in de gemeten temperaturen zijn te wijten aan het zeer gevoelige meetapparaat). Uiteindelijk bleek dat de temperatuur van de zalm constant was op 0,5°C inwendige temperatuur, zoals blijkt uit de tests van de drie meetreeksen van 3, 5 en 7 kg Buco-ijs in de viskisten. De temperatuurdiagrammen toonden aan dat de inwendige temperatuur van de zalm werd verlaagd van een begintemperatuur van 3,5°C tot 5°C tot een eindtemperatuur van 0,3°C tot 0,5°C over een periode van 10 - 12 uur, wat een homogene koeling bevestigt. De effectiviteit van het Buco-plaatijs voor het koelen van de zalm is bewezen.

De volgende voordelen van de ijsmachine moeten worden opgemerkt:

• Industriële Ijsmachine voor het koelen van vis met de helft van het stroomverbruik door de hoge verdampingstemperaturen.
• Vlokijsmachine voor het koelen van vis heeft geen mechanische schraper als reserveonderdeel
• IJsmachine volledig gemaakt van roestvrij staal, verplicht voor het koelen van vis
• Ijsmachine voor viskoeling met ideale ijstemperatuur van -0,5 °C, nauwelijks onderkoeld
• Industriële Ijsmachine voor viskoeling zonder scherpe scherfijs randen
• Scherfijs bevriest niet tijdens opslag door de hoge ijskoeltemperatuur van -0,5 °C
• IJsmachine met instelbare dikte van het scherfijs en grootte van de scherven
• IJsmachine met minimaal koelmiddelgehalte

Vraag vandaag nog je individuele, op maat gemaakte offerte aan!