Охлаждение морепродуктов

Пленочный испаритель BUCO для охлаждения морепродуктов (креветок) и теплообменные пластины BUCO для нагрева

Пленочный испаритель BUCO и теплообменные пластины BUCO помогут вам в использовании вашего процесса переработки морепродуктов благодаря своей высокой производительности, высоким коэффициентам теплопередачи (до 2000 Вт/м² К), возможности легкой очистки благодаря гладкой поверхности из нержавеющей стали. Возможна очистка во время работы без потери производительности. Изготовлены полностью из нержавеющей стали в соответствии с необходимыми гигиеническими требованиями.

Исходное положение

Креветки замораживаются в блоках в картонных контейнерах сразу после вылова. На перерабатывающих предприятиях на суше эти блоки размораживаются и подвергаются кратковременному нагреву для дальнейшей обработки. Затем креветки снова замораживаются, чтобы их можно было достать и приготовить порционные блюда.

Как это было сделано до сих пор в аспекте теплообмена воды?

Этап 1
Замороженные упаковки помещаются в резервуары с температурой воды около 45 °C на 10 - 20 минут. За это время пакеты оттаивают, и упаковку можно снять.

Этап 2
Блоки без упаковки помещаются во вторую емкость с водой, выдерживаются при температуре около 95 °C в течение нескольких минут и готовятся.

Этап 3
Для предварительного охлаждения приготовленные креветки на короткое время погружаются в емкость с водой при температуре около 5 °C.

Этап 4
Для глубокой заморозки креветки пропускаются через охлаждающий туннель с испарителями азота и охлаждаются примерно до -20 °C.

Зачем нужен водяной охладитель для теплообмена? Почему стоит использовать пленочный испаритель BUCO?

Благодаря погружению вареных креветок в замороженный специальный соляно-сахарный раствор, процесс замораживания становится глубокой заморозкой и завершается за один шаг (ранее шаги 3 и 4). Кроме того, предотвращается высыхание креветок и сохраняется их особый вкус.

В этой системе IQF (погружная быстрая заморозка) рассол циркулирует в контейнере при температуре -20 °C с помощью мешалки. В эту ванну помещаются проволочные корзины. Проволочные корзины с приготовленными креветками подвешиваются в этой ванне. Охлаждение рассола происходит с помощью пленочного испарителя. Эта система оптимальна для жидкостей с частицами и остатками, которые могут привести к засорению системы, например, рассол с остатками креветок. Пленочный испаритель является центром системы IQF, оба они "открыты" со стороны рассола и имеют следующие преимущества:

• возможность легкой очистки
• возможность очистки во время охлаждения, т.е. без потери производительности
• очень мощный теплообмен
• конструкция холодильного оборудования пищевого класса (полностью из нержавеющей стали)
• Отсутствие риска замерзания при охлаждении ледяной водой 0,5 °С
• Водяной холодильный чиллер с низкой стоимостью за кВт/ч и оптимальной теплопередачей
• Высокая эффективность, низкий перепад давления этого промышленного охладителя воды
• Подходящий чиллер для охлаждения загрязненных жидкостей (например, серой или красной воды)
• Легкий доступ к теплообменнику промышленного водяного охлаждения с открытой системой
• Легко очищаемый теплообменник промышленного водяного охлаждения
• С этим промышленным водяным теплообменником возможна очистка в процессе эксплуатации
• Низкая склонность к образованию накипи в охлаждающем теплообменнике
• Отсутствие уплотнений в этом промышленном охладителе водяного охлаждения
• Отсутствие разрушения аппарата в случае образования льда в этом промышленном теплообменнике водяного охлаждения
• Простота управления этим охлаждающим теплообменником
• Закрытая конструкция предотвращает загрязнение продукта в этом промышленном теплообменнике водяного охлаждения
• Промышленный охлаждающий теплообменник полностью изготовлен из нержавеющей стали, в том числе для соленой воды
• Возможно специальное исполнение охлаждающего теплообменника в качестве охладителя ледяной воды

Нагрев первой и второй ступени осуществляется теплообменными пластинами BUCO, через которые проходит пар или термальное масло.