Охлаждение теста в промышленных пекарнях
Ледяная вода для приготовления теста с помощью пленочных испарителей BUCO в промышленных пекарнях
Температура воды, используемой для приготовления теста, задается с помощью городской воды. Добавляется определенное количество ледяной воды с температурой 0,5°C , таким образом, в зависимости от требований, устанавливается целевая температура от 3°C до 8°C. Поскольку этот процесс зависит от соответствующего рецепта, температуры ингредиентов, таких как мука и т.д., и последующих этапов обработки, возникает определенная сложность задач, которая обычно решается с помощью компьютерного управления. Это гарантирует высокое качество процесса выпечки в данной отрасли и обеспечивает разнообразные автоматические процессы в хлебопекарных печах. Наши пленочные испарители BUCO с высокими коэффициентами теплопередачи (до 2000 Вт/м² К) и производством ледяной воды 0,5°C идеально подходят для смешивания воды требуемой температуры от 3°C до 8°C. Крупные пекарни ценят возможность легкой очистки благодаря гладким поверхностям из нержавеющей стали, а также очистку во время работы без потери производительности. В зависимости от гигиенических требований, по желанию заказчика на агрегате может быть предусмотрено исполнение для пищевых продуктов. Наши пленочные испарители BUCO полностью изготовлены из нержавеющей стали.
Зачем нужен водяной охладитель для охлаждения теста?
Технологические процессы в крупных хлебопекарнях требуют точного и качественного исполнения продукции и экономических аспектов, технологические процессы в крупных температурах при приготовлении теста. Это, в свою очередь, зависит от вида хлебобулочных изделий и последующих этапов обработки.
Как работает система охлаждения воды?
Температура воды, используемой для приготовления теста, задается с помощью городской воды, к которой подмешивается определенное количество ледяной воды, так что целевая температура может быть установлена в диапазоне от 3°C до 8°C, в зависимости от требований. Поскольку этот процесс зависит от соответствующего рецепта, температуры ингредиентов и последующих этапов обработки, существует определенная сложность задачи, которая обычно решается с помощью систем с компьютерным управлением. Это, в свою очередь, требует максимально низкой и постоянной температуры используемой воды для льда, чтобы иметь большой диапазон настроек при оптимальном расходе воды.
Что такое промышленные водоохладители?
До сих пор ледяная вода из гигиенических соображений получалась путем таяния в системе Льдоаккумулятора, но не использовалась непосредственно в качестве подпиточной воды, а подавалась в систему через специальную буферную емкость и охлаждала подпиточную воду. Она подается к отдельным точкам врезки через кольцевую магистраль, а потребляемая вода поступает в систему из городского водопровода. Недостатком этого метода является то, что при трехсменном режиме работы хранение льда практически не имеет смысла, так как время, необходимое для его зарядки, слишком мало. Таким образом, производство ледяной воды работает как прямой охладитель с низкой удельной теплопроводностью. Это означает, что подача холода в виде льда сомнительна с энергетической точки зрения, поскольку производство льда в льдоаккумуляторах подключенной холодильной системы имеет низкую эффективность. Еще одним энергетическим недостатком является дополнительный теплообмен с подпиточной водой в вышеупомянутой буферной емкости.
Почему стоит выбрать пленочный испаритель в качестве основного варианта водяного охладителя?
Все это побудило крупный хлебозавод разработать новую концепцию производства и подачи ледяной воды совместно с компанией Heat Transfer Technology AG. Необходимая ледяная вода производится путем прямого охлаждения с помощью пленочного испарителя. Пленочный испаритель соединен с холодильной установкой с регулируемой производительностью. Использование специального раздельного бака обеспечивает гарантированное снабжение производства ледяной водой с температурой 0,5°C. Отдельные точки водоразбора на производстве снабжаются через кольцевую линию ледяной воды. Городская вода, подлежащая охлаждению, подается непосредственно в сплит-бак. Конструкция системы безопасна для пищевых продуктов, а все детали и компоненты, контактирующие с водой, изготовлены из нержавеющей стали.
На что обратить внимание при выборе поставщика оборудования для охлаждения технологической воды?
Заключение
Преимущества выбранной концепции установки для водяных охладителей с пленочным испарителем заключаются в следующем:
- Охлаждение воды промышленными водоохладителями для теста до температуры ледяной воды 0,5°C.
- Открытая система, возможность очистки этих охладителей воды для теста в любое время, даже во время работы, что обеспечивает оптимальную гигиену.
- Частицы продукта в теплой обратной воде не приводят к замерзанию. Отсутствие труднодоступных углов и угловых соединений, затрудняющих очистку.
- Обледенение из-за неровностей в компрессоре хлебопекарни не может привести к механической деформации этих охлаждающих водяных холодильников.
- Простая система подачи ледяной воды, без уплотнений, без запасных частей, т. е. без дополнительных расходов из-за времени работы.
- Минимальные затраты на очистку благодаря эффекту самоочистки пластин этих охладителей теста за счет постоянно падающей водяной пленки
- Может быть легко установлен над любой промышленной линией охлаждения теста.
- Все детали изготовлены из нержавеющей стали. Соответствует всем мировым стандартам гигиены промышленного охлаждения теста.
- возможность легкой очистки
- очистка возможна во время температурного охлаждения, т.е. без потери производительности
- очень мощный теплообмен
- Конструкция холодильного оборудования для пекарен пищевого класса (полностью из нержавеющей стали)
- Отсутствие риска замерзания при охлаждении ледяной водой с температурой 0,5 °С
- Промышленный водяной охладитель с низкой стоимостью за кВт/ч и оптимальной теплопередачей в линиях обработки хлебобулочных изделий
- Высокая эффективность, низкий перепад давления этого промышленного водяного холодильника для хлебопекарни
- Легкий доступ к открытой системе промышленного теплообменника водяного охлаждения
- Легко чистить этот промышленный теплообменник водяного охлаждения
- Возможность очистки во время работы этого промышленного водяного теплообменника для пекарен
- Низкая склонность к образованию накипи при охлаждении этого промышленного холодильного теплообменника
- Отсутствие уплотнений в этом промышленном охладителе водяного охлаждения
- Отсутствие разрушения аппарата в случае образования льда в этом промышленном теплообменнике водяного охлаждения
- Простота управления этим промышленным охлаждающим теплообменником
- Закрытая конструкция предотвращает загрязнение продукта в этом промышленном теплообменнике водяного охлаждения
- Возможны специальные версии охлаждающих теплообменников в качестве промышленных охладителей ледяной воды
Установленные системы работают к полному удовлетворению оператора. На другом заводе уже было проведено дальнейшее расширение мощности на 100 %.
Мы всегда оптимально использовали инженерные науки и термодинамику в различных производственных процессах.
Термодинамики, инженеры-механики и инженеры-сварщики определяют размеры, проектируют и изготавливают на заказ теплообменные панели и системы из материалов от мягких и аустенитных сталей до титана и обеспечивают успешное распространение своей работы по всему миру.
При этом они опираются на производственные инженерные знания и расчеты, разработанные за последние сто лет, которые до сих пор постоянно оптимизируются в непрерывном процессе.
В восприятии наших клиентов продукт Buco означает:
Технический и технологический консалтинг
Термодинамическая эффективность
Качество и долговечность
